今治（愛媛）の焼鳥の特徴

TOP ＞ 今治（愛媛）の焼鳥の特徴

今治（愛媛）の焼鳥の特徴

愛媛県今治市は人口当たりの焼き鳥店の数が全国2位であるという調査がある（市町村合併前の旧今治市のデータ）。

別の調査では全国3位となっている（2000年に室蘭市がNTTの電話帳で調べたところ、1位東松山市、2位室蘭市、3位今治市）。

2006年現在、今治市内には旧・今治市街地を中心に焼き鳥店が約80店あり、うち14店で今治ヤキトリ料飲組合をつくっている。

今治では「ヤキトリ」とカタカナで表記することも多い。

今治の焼き鳥の特徴は、何と言っても鉄板焼と呼ばれる調理方法にある。

直火ではなく、鉄板の上に材料を載せて、さらにコテ状のもので押さえつけて焼くのである。

この起源については、諸説あるが、今治市には造船所が多く、鉄板は余っているからそれを用いたという説、あるいは早く焼けるからせっかちの人にぴったりだったという説などがある。

通の間では、「皮」にはじまり「せんざんき」（唐揚げのこと）に終わるといわれているとおり、一定のコースがある。

もちろん、手羽など他のものも出すほか、今治名物の一つのレンコンなどもいっしょに出る。

カリカリとした皮は特に通に好まれる。

店により、調理方法やタレが微妙に異なり、通の間では、通う店を決めている人が多い。