焼鳥のたれの作り方

焼鳥のたれの作り方

焼き鳥（やきとり,ヤキトリ）は、鶏肉などの肉を一口大に切ったものやニワトリの様々な内臓を、数個（1個から5個程度）竹串で刺し通しあぶり焼きした料理。

この項目では、日本料理の焼き鳥について記述する。

慶安元年1648年に信州佐久郡岩村田の割元職の篠澤佐五右衛門良重が 小諸城主青山因幡守に献上した料理の献立の中に「焼き鳥」の文字がある。

この焼き鳥の肉の種類、調理法、調味料等は文献には記載されていない。

しかし、同文献には「鶴肉の吸い物」の記述もあるので、鶴の肉を焼き鳥にして殿様が食べていたのかもしれない。

※この料理の文献は子孫の篠澤明剛氏が所有しているが、現在は佐久市立望月歴史民族資料館にて一般公開されている。

焼き鳥は、多くの場合、焼き鳥屋という専門店で供される。

焼き鳥屋の多くは、庶民的な居酒屋という位置づけをされている。

特に焼き鳥屋では、肉とともに鶏の様々な部位も食べさせる。

ネギやシイタケ、銀杏、ニンニクなどを一緒に使うものもある。

後述の鶏肉以外を用いたメニューでは、プチトマト、アスパラなどの野菜も使われる事がある。

また、スズメなどの小鳥を切らずに串焼きにしたものも同じく焼き鳥と呼ばれる。

鳥肉ではなく豚肉を用いたものは北海道の室蘭では焼きトンと呼ばれるが、地域によっては焼きトンも含めた串焼き料理全般を「焼き鳥」と呼ぶこともある。